Сковороды

Без сковороды на кухне – как без рук, это главный помощник в приготовлении пищи наряду с кастрюлей. Но вот какую купить сковороду – вопрос нетривиальный, вариантов выбора множество.

Характеристики и назначение сковород

Сковорода представляет собой емкость с бортиками на порядок менее глубокую, чем кастрюля. Обычно сковорода имеет рукоятку, которая может быть стационарной или съемной. Есть также разновидность сковород без рукоятки (чапела), в таких случаях для перемещения используют чапельник (или ухват). Такая разновидность удобна для готовки в духовке или печи.

Кроме того, сковорода может иметь не одну, а две рукоятки. Это необходимо при использовании тяжелых сковород большого объема, которые сложно поднять одной рукой.

Используют сковороды для

• Жарки,

• Тушения,

• Томления,

• Пассерования,

• Приготовления на пару и т.д.

Различия сковород

Сковороды различаются

• Материалом изготовления,

• Габаритами,

• Назначением,

• Дизайном,

• Типом антипригарного покрытия,

• Ценой.

Выбор прежде всего зависит от целей - что планируется готовить. Если сковорода нужна, скажем, для приготовления блинов - выбирают утварь с миниатюрными бортиками (блинницы), а для приготовления тушеных блюд – сковороды с высокими бортами. Есть также жаровни, сковороды-гриль, микс из сковороды и кастрюли – сотейники и т.д.

Материал сковород

Сковороды изготавливают из

• Чугуна,

• Стали,

• Алюминия,

• Меди.

В качестве антипригарного покрытия в сковородах применяют

• Тефлон,

• Керамику,

• Мрамор,

• Гранит,

• Титан.

Чугунные сковороды практичны, очень долговечны, нетребовательны в уходе, долго сохраняют тепло. Минусом можно назвать разве что тяжесть такой посуды.

Сковороды из стали экологичны, безопасны, не вступают в реакцию с продуктами, не впитывают запахи, имеют привлекательный внешний вид.

Алюминиевые сковороды очень легкие, мгновенно прогреваются, правда, и остывают так же быстро. Обычно имеют антипригарное покрытие. Готовить на них просто, но уход требует аккуратности. Это бюджетная сковорода, купить которую можно недорого. Не стоит однако выбирать самые дешевые варианты. Скорее всего они будут иметь очень тонкое дно и не прослужат долго.

Сковороды из меди очень красивы, имеют высокую теплопроводность, долговечны. Минус – требовательность к уходу. Поддерживать их в надлежащем виде относительно сложно, нельзя мыть в посудомоечных машинах.